Petelin v vinu

Sestavine

• Piščančja bedra in beti 1.2 kg
• Suho rdeče vino (burgundec) 750 ml
• Prekajena slanina ali kockice slanine 150 g
• Šampinjoni 250 g
• Biserne čebulice 200 g
• Čebula 1, chopped
• Korenje 1, sliced
• Česen 3 cloves
• Paradižnikova mezga 1 tbsp
• Gladka moka 2 tbsp
• Maslo 40 g
• Piščančja jušna osnova 250 ml
• Šopek zelišč (timijan, peteršilj, lovor) 1
• Sol in črni poper to taste

Navodila

1. 1

   Piščanca začinite in ga v težkem loncu v maslu dobro zapecite, nato odstavite.

2. 2

   Slanino, biserne čebulice in gobe cvrite do zlate barve in prihranite; v istem loncu prepražite sesekljano čebulo, korenje in česen do mehkega.

3. 3

   Vmešajte paradižnikovo mezgo in moko, kuhajte 1 minuto, nato prilijte rdeče vino in jušno osnovo ter postrgajte zapečene delce.

4. 4

   Vrnite piščanca in slanino, dodajte šopek zelišč, pokrijte in nežno kuhajte približno 60 minut, da postane piščanec zelo mehak.

5. 5

   Dodajte zapečene gobe in biserne čebulice ter kuhajte še 15 minut.

6. 6

   Odstranite piščanca in omako reducirajte, da postane sijoča in rahlo zgoščena; zavrzite šopek zelišč.

7. 7

   Piščanca vrnite v omako, prilagodite začimbe in postrezite vroče.