Chilaquiles rojos

Sestavine

• Koruzne tortilje, najbolje en dan stare 12 (360 g)
• Rastlinsko olje za cvrtje 250 ml
• Zreli paradižniki 4 srednje veliki (500 g)
• Suhi čiliji guajillo, brez pecljev in semen 3 (15 g)
• Bela čebula 1 srednje velika (150 g), razdeljeno
• Česen 2 stroka (8 g)
• Piščančja juha 250 ml
• Sol 1 čajna žlička (6 g)
• Mehiška crema ali kisla smetana 120 g
• Svež sir queso fresco, nadrobljen 80 g
• Svež koriander, sesekljan 10 g

Navodila

1. 1

   Vsako tortiljo narežite na 6 trikotnikov in jih pustite razprostrte eno uro ali pa jih 10 minut sušite v pečici, segreti na 150 °C.

2. 2

   Olje v globoki ponvi segrejte na 180 °C in trikotnike v serijah cvrite 1–2 minuti, da so zlati in hrustljavi, nato jih odcedite na papirnatih brisačah.

3. 3

   Čilije 30 sekund pražite v suhi ponvi, nato jih s paradižniki, 100 g čebule in česnom 10 minut kuhajte na nizkem ognju v malo vode; odcedite in z juho zmiksajte v gladko omako.

4. 4

   Odlijte vse olje za cvrtje razen 1 žlice, dodajte omako in sol ter na nizkem ognju kuhajte 8–10 minut, da se rahlo zgosti.

5. 5

   Dodajte tortiljin čips, premešajte, da se obda z omako, in kuhajte 1–2 minuti, ravno dokler se ob robovih ne začne mehčati.

6. 6

   Razdelite po krožnikih ter obložite s smetano crema, sirom queso fresco, preostalo drobno sesekljano čebulo in koriandrom; takoj postrezite.