Piščančji tadžin s konzerviranimi limonami in olivami

Sestavine

• Piščančja stegna s kostjo, brez kože 8 (1,2 kg)
• Olivno olje 3 žlice
• Čebula, naribana 2 veliki (300 g)
• Česen 4 stroki
• Mleti ingver in mleta kurkuma po 1 čajna žlička
• Mleti kumin in sladka paprika v prahu po 1 čajna žlička
• Žafran v nitkah 1 ščepec
• Palčka cimeta 1
• Voda 250 ml
• Vložena limona v soli 1
• Zelene olive, brez koščic 100 g
• Svež koriander in peteršilj 20 g
• Sol in črni poper po 1/2 čajne žličke

Navodila

1. 1

   Ingver, kurkumo, kumin, papriko, zdrobljen žafran, sol in poper zmešajte z 1 žlico olivnega olja ter s pasto natrite piščanca. Marinirajte 30 minut ali čez noč v hladilniku.

2. 2

   V tadžinu ali težki ponvi na srednji temperaturi segrejte preostalo olje in piščanca zapecite po 3–4 minute na vsaki strani, nato ga odstavite.

3. 3

   Dodajte naribano čebulo in jo ob mešanju kuhajte 8 minut, dokler ni mehka in zlato rumena, nato za 1 minuto vmešajte strt česen.

4. 4

   Vrnite piščanca, dodajte palčko cimeta in vodo, pokrijte in na nizki temperaturi počasi kuhajte 40 minut, pri čemer kose enkrat obrnite.

5. 5

   Konzervirano limono sperite, odstranite meso in lupino narežite na tanke trakove.

6. 6

   Dodajte limonino lupino in olive ter brez pokrova kuhajte 10–15 minut, dokler se omaka ne zgosti in je piščanec zelo mehak.

7. 7

   Odstranite palčko cimeta, potresite s sesekljanim korianderjem in peteršiljem ter postrezite s kruhom ali kuskusom.