Piščančji parmezan

Sestavine

• Piščančje prsi brez kosti in kože 2 veliki (600 g)
• Bela pšenična moka 40 g
• Jajca 2 veliki
• Suhi drobtine 100 g
• Parmezan, nariban 50 g
• Olivno ali rastlinsko olje 120 ml
• Marinara omaka 300 g
• Mozzarella, narezana ali nastrgana 120 g
• Sveža bazilika za serviranje
• Sol in črni poper po okusu

Navodila

1. 1

   Pečico segrejte na 200 °C. Vsake piščančje prsi prerežite vodoravno na pol, kose med listoma peki papirja potolcite na enakomerno debelino 1 cm in začinite s soljo in poprom.

2. 2

   V tri plitve posode dajte moko, stepena jajca in drobtine, pomešane s 30 g parmezana.

3. 3

   Vsak zrezek povaljajte v moki, pomočite v jajce, nato ga z obeh strani pritisnite v drobtine.

4. 4

   V veliki ponvi na srednje visoki temperaturi segrejte olje in zrezke pecite po 2–3 minute na vsaki strani, dokler ne porumenijo. Odcedite na papirnatih brisačah.

5. 5

   V pekač namažite tanko plast marinare, nanjo položite zrezke in nanje z žlico prelijte preostalo omako.

6. 6

   Prekrijte z mozzarello in preostalimi 20 g parmezana ter pecite 15–20 minut, dokler sir ne zamehurči in piščanec v sredini ne doseže 74 °C.

7. 7

   Potresite z listi bazilike in postrezite.