Piščanec v omaki mole poblano

Sestavine

• Piščančja bedra (nadkolenice in krače), s kostjo in kožo 1,4 kg
• Suhi čiliji ancho in mulato, brez pecljev in semen 6 (60 g)
• Suhi čiliji pasilla, brez pecljev in semen 3 (20 g)
• Paradižnik 1 velik (200 g)
• Bela čebula in česen 1 srednje velika čebula (150 g), 4 stroki (16 g)
• Mandlji, neolupljeni 40 g
• Sezamovo seme 3 žlice (27 g), razdeljeno
• Rozine 30 g
• Koruzna tortilja, postana 1 (30 g)
• Mehiška čokolada 1 tablica (90 g)
• Mleti cimet, nageljnove žbice, janež in črni poper 1 čajna žlička, 3 cele, 0,5 čajne žličke, 0,5 čajne žličke
• Svinjska mast ali rastlinsko olje 4 žlice (52 g)
• Voda 1,5 l
• Sol 2,5 čajne žličke (15 g)

Navodila

1. 1

   Piščanca, polovico čebule, 1 strok česna, 1 čajno žličko soli in vodo dajte v lonec, zavrite in na nizkem ognju kuhajte 35 minut; piščanca dvignite iz lonca, juho precedite in je prihranite 1 l.

2. 2

   Medtem v ponvi segrejte 2 žlici masti in čilije pražite nekaj sekund na vsaki strani, da se napihnejo, nato jih za 20 minut namočite v 500 ml vroče juhe.

3. 3

   V isti ponvi med mešanjem 2–3 minute pražite mandlje, 2 žlici sezamovega semena, rozine, natrgano tortiljo in začimbe, nato opecite paradižnik ter preostalo čebulo in česen, da se počrnijo.

4. 4

   Čilije skupaj z juho, v kateri so se namakali, popraženimi sestavinami, paradižnikom, čebulo in česnom zmiksajte v zelo gladko omako, po potrebi v več delih.

5. 5

   V loncu z debelim dnom segrejte preostalo mast, vlijte omako (škropila bo) in jo med mešanjem pražite 5 minut, nato dodajte čokolado, preostalo juho in sol ter na nizkem ognju kuhajte 30 minut, dokler se ne zgosti toliko, da prekrije žlico.

6. 6

   Piščanca dodajte v mole in na nizkem ognju kuhajte še 10 minut.

7. 7

   Postrezite posuto s preostalim praženim sezamovim semenom, z rižem in toplimi koruznimi tortiljami.