Piščančja kabsa (savdski začinjeni riž s piščancem)

Sestavine

• Cel piščanec, razrezan na 8 kosov 1 (1,4 kg)
• Riž basmati, opran in namočen 30 minut 500 g
• Rastlinsko olje 3 žlice
• Čebula, narezana 2 srednje veliki (260 g)
• Česen, sesekljan 6 strokov (24 g)
• Paradižnik, narezan 2 srednje velika (250 g)
• Paradižnikova mezga 2 žlici (32 g)
• Korenček, nariban 1 srednje velik (80 g)
• Mešanica začimb za kabso (baharat) 2 žlici (14 g)
• Cele začimbe: stroki kardamoma, cimetova palčka, lovorovi listi, posušene limete (loomi) 4 stroki, 1 palčka, 2 lista, 2 limeti
• Vroča voda 750 ml
• Sol 3 žličke (18 g)
• Svetle rozine 40 g
• Mandljeve paličice, popražene 30 g

Navodila

1. 1

   V velikem loncu z debelim dnom segrejte olje in na srednjem ognju 8–10 minut pražite čebulo, da postane zlato rumena, nato dodajte česen in pražite 1 minuto.

2. 2

   Dodajte kose piščanca in jih 5 minut zapekajte, nato vmešajte paradižnikovo mezgo, paradižnik, korenček, mešanico začimb in cele začimbe ter kuhajte 3 minute.

3. 3

   Prilijte vročo vodo, dodajte sol, pokrijte in počasi kuhajte 35–40 minut, dokler piščanec ni mehak.

4. 4

   Piščanca vzemite iz lonca in ga 8–10 minut pecite pod vročim žarom pri 230 °C, dokler koža ne porjavi.

5. 5

   Juho in zmehčano zelenjavo, ki sta ostali v loncu, ponovno zavrite, dodajte odcejen riž in rozine (tekočina naj prekriva riž za približno 1 cm; če ga ne, dolijte malo vroče vode), pokrijte in kuhajte na nizkem ognju 20–25 minut, dokler riž ni mehak in tekočina vpita.

6. 6

   Odstranite cele začimbe, riž razrahljajte in ga naložite na velik pladenj.

7. 7

   Piščanca razporedite po rižu, potresite s popraženimi mandlji in postrezite vroče.