Sirovi špecli (Käsespätzle)

Sestavine

• Bela moka 400 g
• Jajca, velika 4 (200 g)
• Voda 150 ml
• Sol 1 žlička (6 g) in še 1 žlica za vodo za kuhanje
• Mleti muškatni orešček 1 ščepec
• Ementaler in planinski sir (bergkäse ali gruyère), nariban 250 g
• Čebula, narezana na tanke rezine 3 srednje velike (400 g)
• Maslo 40 g
• Črni poper po okusu
• Drobnjak, sesekljan 2 žlici (6 g)

Navodila

1. 1

   Moko, jajca, vodo, 1 žličko soli in muškatni orešček stepajte v gosto, lepljivo testo, dokler se v njem ne začnejo delati mehurčki; pustite ga počivati 10 minut.

2. 2

   V ponvi na srednjem ognju stopite maslo in na njem ob pogostem mešanju 15–20 minut pražite čebulo, dokler ne postane temno zlato rjava; pečico segrejte na 180 °C.

3. 3

   V velikem loncu zavrite vodo z 1 žlico soli in testo v 3–4 delih pretlačite skozi strgalo za špecle ali ga v tankih trakovih strgajte z mokre deske.

4. 4

   Ko špecli priplavajo na površje, jih kuhajte še 1 minuto, nato jih poberite s penovko.

5. 5

   Vroče špecle in sir izmenično nalagajte v ogret pekač, vsako plast začinite s poprom in zaključite s sirom.

6. 6

   Pecite 8–10 minut, da se sir stopi, nato po vrhu potresite praženo čebulo in drobnjak ter postrezite.