Italijanska
Velik lonec slane vode zavrite in v njej skuhajte špagete do stopnje al dente.
Guanciale narežite na kratke trakove in ga v hladni, suhi ponvi na srednjem ognju popražite do hrustljavega in zlatega.
Rumenjake, celo jajce, nariban pecorino in obilo črnega popra premešajte v gladko zmes.
Prihranite skodelico vode od testenin, nato špagete odcedite in jih zunaj ognja dodajte v ponev z guancialejem.
Prilijte zmes jajc in sira, hitro premešajte in dodajajte kanček vroče vode od testenin, da nastane sijoča kremasta omaka.
Nenehno mešajte zunaj ognja, da se jajca zgostijo, a se nikoli ne sesirijo.
Postrezite takoj z dodatnim pecorinom in črnim poprom.