Bún chả (hanojska svinjina na žaru z rižavimi rezanci)

Sestavine

• Svinjska plečka, tanko narezana 300 g
• Mleto svinjsko meso 300 g
• Šalotka, drobno sesekljana 3 (60 g)
• Česen, drobno sesekljan 6 strokov (24 g)
• Ribja omaka 90 ml
• Sladkor 70 g
• Rastlinsko olje 1 žlica
• Črni poper, mlet 1 čajna žlička
• Limetin sok 60 ml
• Voda, topla 400 ml
• Zelena papaja in korenje, tanko narezana 150 g
• Majhni pekoči čiliji (bird's eye), narezani 2
• Tanki rižavi rezanci, suhi 250 g
• Solata in zelišča (perila, meta, koriander) 150 g

Navodila

1. 1

   Zmešajte šalotko, polovico česna, 30 ml ribje omake, 20 g sladkorja, olje in poper; mešanico razdelite med narezano svinjino in mleto svinjino ter marinirajte vsaj 30 minut.

2. 2

   Iz mlete svinjine oblikujte majhne ploščate polpete s premerom približno 5 cm.

3. 3

   Za omako za pomakanje v topli vodi raztopite preostalih 50 g sladkorja, dodajte preostalih 60 ml ribje omake in limetin sok, nato še preostali česen, čilije ter papajo in korenje.

4. 4

   Rižave rezance kuhajte v vreli vodi 4–5 minut, jih odcedite, sperite pod hladno vodo in jih, razdeljene na porcije, pustite, da se odcedijo.

5. 5

   Polpete in rezine svinjine pecite na oglju ali pod vročim žarom 8–10 minut in jih enkrat obrnite, dokler ne porjavijo in se na robovih rahlo ne zapečejo.

6. 6

   Vročo pečeno svinjino takoj položite v sklede z omako za pomakanje.

7. 7

   Vsako skledo svinjine z omako postrezite s krožnikom rezancev in krožnikom solate in zelišč; med jedjo rezance in zelišča pomakajte v omako.