Bujabesa

Sestavine

• Mešane bele ribe (zobatec, brancin, morska spaka) 600 g
• Klapavice 300 g
• Kozice 200 g
• Gomolj koromača 1
• Paradižniki, sesekljani 4, sesekljani
• Čebula 1
• Por 1
• Česen 4 stroki
• Žafran 1 velik ščepec
• Trak pomarančne lupinice 1 trak
• Oljčno olje 4 žlice
• Ribja jušna osnova 1,2 litra
• Lovorjev list in timijan po 1
• Sol in črni poper po okusu
• Bageta in omaka rouille za postrežbo

Navodila

1. 1

   Sesekljano čebulo, narezan koromač, por in česen prepražite na oljčnem olju do mehkega.

2. 2

   Dodajte paradižnike, žafran, pomarančno lupinico, lovorjev list in timijan ter kuhajte 5 minut.

3. 3

   Prilijte ribjo jušno osnovo, zavrite in kuhajte 20 minut, da nastane bogata dišeča osnova; dobro začinite.

4. 4

   Najprej dodajte najtrdnejše ribe in poširajte 5 minut, nato dodajte občutljivejše ribe in kozice.

5. 5

   Dodajte klapavice, pokrijte in kuhajte 4 do 5 minut, da se odprejo in so ribe ravno kuhane.

6. 6

   Zavrzite vse neodprte klapavice in preverite začinjenost.

7. 7

   Osnovo in morske sadeže postrezite v širokih skledah s popečeno bageto, namazano z omako rouille.