Bograč (zakarpatska golaževa juha)

Sestavine

• Goveje pleče, narezano na 2 cm velike kocke 600 g
• Salo (soljena svinjska hrbtna slanina), narezan na kocke 50 g
• Čebula, sesekljana 2 srednje veliki (250 g)
• Sladka paprika, mleta 2 žlici (14 g)
• Korenje, narezano na kocke 1 srednje velik (100 g)
• Rdeča paprika, narezana na trakove 2 srednje veliki (250 g)
• Paradižnik, sesekljan 2 srednje velika (250 g)
• Krompir, olupljen in narezan na kocke 5 srednje velikih (800 g)
• Česen, strt 3 stroki (12 g)
• Kumina, mleta, in lovorjevi listi 1 čajna žlička (2 g) in 2 lista
• Pekoča čili paprika 1 majhna (10 g)
• Voda 1,5 l
• Sol in črni poper po okusu

Navodila

1. 1

   V loncu z debelim dnom ali kotličku na srednjem ognju 5 minut pražite na kocke narezan salo, dokler se mast ne stopi in koščki ne postanejo zlati.

2. 2

   Dodajte čebulo in jo 7–8 minut pražite, da se zmehča in rahlo porumeni, nato dodajte govedino in jo 10 minut zapekajte z vseh strani.

3. 3

   Lonec odstavite z ognja, vmešajte papriko in kumino, da se paprika ne zažge, nato prilijte 500 ml vode, pokrijte in 60 minut dušite na majhnem ognju.

4. 4

   Dodajte korenje, papriko, paradižnik in celo čili papriko ter kuhajte še 10 minut.

5. 5

   Dodajte krompir, preostali 1 l vode, lovorjeve liste, sol (približno 1 žlico) in črni poper ter 25–30 minut kuhajte na majhnem ognju, dokler se krompir in govedina ne zmehčata.

6. 6

   Vmešajte česen, odstranite čili papriko in lovorjeve liste ter pustite juho 10 minut pokrito stati.

7. 7

   Postrezite vroče v globokih krožnikih z rženim ali belim kruhom.