Bigos (poljska lovska enolončnica)

Sestavine

• Kislo zelje, odcejeno 1 kg
• Belo zelje, drobno narezano 500 g
• Svinjska plečka, narezana na kocke 500 g
• Prekajena poljska klobasa (kielbasa), narezana 300 g
• Prekajena slanina, narezana na kocke 150 g
• Čebula, sesekljana 2 srednje veliki (250 g)
• Suhi jurčki 20 g
• Suhe slive, brez koščic 100 g
• Paradižnikova mezga 2 žlici (32 g)
• Suho rdeče vino 200 ml
• Voda 400 ml
• Lovorjevi listi, piment in brinove jagode 3 listi, po 5 zrn
• Sol in mlet črni poper po okusu
• Mast ali rastlinsko olje 1 žlica

Navodila

1. 1

   Gobe namočite v 400 ml vode za 30 minut, nato jih nasekljajte, vodo od namakanja pa shranite.

2. 2

   Kislo in sveže zelje dajte v velik lonec z debelim dnom skupaj z gobami, vodo od namakanja, lovorjevimi listi, pimentom in brinovimi jagodami, pokrijte in 30 minut dušite na majhnem ognju.

3. 3

   Medtem na masti 5 minut pražite slanino, dodajte svinjino in jo 8 minut zapekajte, nato dodajte čebulo in kuhajte še 5 minut.

4. 4

   Meso in čebulo dodajte k zelju skupaj s klobaso, suhimi slivami, paradižnikovo mezgo in vinom.

5. 5

   Delno pokrito dušite na majhnem ognju 2 do 2,5 ure in občasno premešajte, dokler zelje ni mehko in rjavo ter večina tekočine ne izhlapi.

6. 6

   Začinite s poprom in le po potrebi z malo soli, saj sta kislo zelje in meso že slana.

7. 7

   Bigos pustite, da se ohladi, nato ga pred serviranjem pogrejte; drugi ali tretji dan je še okusnejši.