Goveji rendang (rendang daging)

Sestavine

• Goveje pleče, narezano na kocke velikosti 4 cm 1 kg
• Kokosovo mleko iz pločevinke 800 ml
• Šalotka 12 (180 g)
• Česen 6 strokov (24 g)
• Velike rdeče čili paprike 10 (100 g)
• Galangal in ingver, olupljena 30 g in 20 g
• Mleta kurkuma 1 žlička
• Limonska trava, potolčena 3 stebla
• Listi kafirske limete (makrut) 6
• Nesladkana kokosova moka 60 g
• Palmov sladkor 15 g
• Pulpa tamarinde 15 g
• Sol 1,5 žličke (9 g)
• Rastlinsko olje 2 žlici

Navodila

1. 1

   Šalotko, česen, čili paprike, galangal, ingver in kurkumo z malo kokosovega mleka zmeljite v gladko pasto.

2. 2

   Kokosovo moko na suhi ponvi na srednje nizkem ognju med mešanjem pražite 8–10 minut, dokler ne postane temno zlato rjava, nato jo stolčite ali zmeljite, da postane oljnata (kerisik).

3. 3

   V loncu z debelim dnom segrejte olje in na njem 5–7 minut pražite začimbno pasto z limonsko travo in listi limete, dokler ne zadiši.

4. 4

   Dodajte govedino in jo 5 minut mešajte, nato dodajte kokosovo mleko, pulpo tamarinde, raztopljeno v 2 žlicah kokosovega mleka in precejeno, ter sol; zavrite.

5. 5

   Nepokrito počasi kuhajte na majhnem ognju približno 2,5 ure in mešajte vsakih 15 minut, dokler tekočina ne povre v gosto omako in se olje ne začne ločevati.

6. 6

   Vmešajte kerisik in palmov sladkor ter kuhajte naprej in pogosto mešajte 30–45 minut, dokler omaka ne postane temno rjava in se ne oprime mesa ter govedina ni mehka.

7. 7

   Odstranite limonsko travo, pustite počivati 15 minut in postrezite z rižem, kuhanim na pari.