Bœuf bourguignon

Sestavine

• Goveji vrat 1,2 kg
• Dimljena slanina, narezana na kocke 150 g
• Olivno olje 2 žlici
• Čebula 1 velika (150 g)
• Korenje 2 srednje veliki (200 g)
• Česen 3 stroki
• Bela pšenična moka 20 g
• Paradižnikov koncentrat 1 žlica
• Suho rdeče vino, na primer pinot noir 750 ml
• Goveja juha 500 ml
• Svež timijan in lovorjevi listi 4 vejice in 2 lista
• Drobna čebula za vlaganje, olupljena 250 g
• Beli šampinjoni 300 g
• Sol in črni poper po okusu

Navodila

1. 1

   Pečico segrejte na 160 °C. Govedino osušite s papirnato brisačo, narežite na 5 cm velike kocke ter posolite in popoprajte.

2. 2

   V veliki ponvi ali loncu, primernem za pečico, na srednji vročini 6–8 minut pecite slanino, dokler ni zapečena, nato jo poberite ven, maščobo pa pustite v posodi.

3. 3

   Dodajte 1 žlico olja in govedino po delih zapecite na visoki temperaturi, 5–6 minut na del, nato jo odstavite skupaj s slanino.

4. 4

   Zmanjšajte ogenj, sesekljano čebulo in narezano korenje kuhajte 5 minut, vmešajte česen in paradižnikov koncentrat ter mešajte 1 minuto, vrnite meso in slanino, potresite z moko in mešajte 2 minuti.

5. 5

   Prilijte vino in juho, dodajte timijan in lovorjeve liste, zavrite do rahlega vretja, pokrijte in dušite v pečici 150–180 minut, dokler ni govedina zelo mehka.

6. 6

   Približno 20 minut pred koncem drobno čebulo in na četrtine narezane šampinjone v ponvi s preostalo 1 žlico olja zapecite 8–10 minut, nato ju vmešajte v lonec.

7. 7

   Odstranite zelišča, omako po potrebi 10 minut zgoščajte na štedilniku ter pred serviranjem prilagodite začimbe.