Baozi (kitajske parjene žemljice s svinjino)

Sestavine

• Bela moka 500 g
• Topla voda 260 ml
• Instant suhi kvas 1 1/2 žličke (5 g)
• Sladkor 15 g
• Mleto svinjsko meso (80 % pustega) 500 g
• Mlada čebula, drobno sesekljana 4 (60 g)
• Ingver, drobno sesekljan 15 g
• Svetla sojina omaka 2 žlici (32 g)
• Ostrigina omaka 1 žlica (18 g)
• Vino shaoxing (kitajsko riževo vino) 1 žlica (15 ml)
• Sezamovo olje 1 žlica
• Sol 1/2 žličke (3 g)
• Mleti beli poper 1/2 žličke
• Voda za nadev 60 ml

Navodila

1. 1

   Kvas in sladkor raztopite v topli vodi, zmešajte z moko in 10 minut gnetite v gladko testo; pokrijte ga in pustite vzhajati približno 1 uro, da se podvoji.

2. 2

   Za nadev svinjino mešajte v eno smer s sojino omako, ostrigino omako, vinom, soljo, poprom in ingverjem ter po malem dodajajte 60 ml vode, dokler je meso ne vpije in zmes ne postane lepljiva.

3. 3

   Vmešajte mlado čebulo in sezamovo olje ter nadev ohladite, medtem ko oblikujete testo.

4. 4

   Testo na kratko pregnetite, oblikujte v svaljek, ga razrežite na 16 kosov in vsakega razvaljajte v krog s premerom približno 10 cm, ki naj bo na robu tanjši kot na sredini.

5. 5

   Na sredino vsakega kroga položite zvrhano žlico nadeva, rob okoli nadeva nagubajte in ga na vrhu stisnite skupaj, da se zapre.

6. 6

   Žemljice postavite na kvadratke peki papirja v soparnik, pokrijte in pustite vzhajati 15–20 minut.

7. 7

   Parite nad vrelo vodo 15 minut, nato pustite pokrov zaprt še 3 minute, preden soparnik odprete.