Bakso (indonezijska juha z mesnimi kroglicami)

Sestavine

• Pusto mleto goveje meso 500 g
• Tapiokin škrob 100 g
• Beljak 1 (30 g)
• Česen 8 strokov (32 g)
• Šalotka 4 (60 g)
• Ledena voda 100 ml
• Goveja jušna osnova 2 l
• Sol 2 žlički (12 g)
• Mlet beli poper 2 žlički (4 g)
• Rastlinsko olje 2 žlici (27 g)
• Riževi rezanci vermicelli (bihun) 100 g
• Suhi rumeni jajčni rezanci 100 g
• Pak choi (bok choy) 300 g
• Listi zelene in mlada čebula, sesekljani 30 g

Navodila

1. 1

   Govedino v sekljalniku na kratke sunke zmeljite s 4 stroki česna, polovico soli, 1 žličko popra, beljakom in ledeno vodo, da postane gladka, nato vmešajte tapiokin škrob.

2. 2

   Jušno osnovo segrejte do rahlega vretja; z mokrimi rokami zmes iztiskajte skozi pest v kroglice s premerom 3 cm in jih spuščajte v lonec vroče, a ne vrele vode.

3. 3

   Mesne kroglice kuhajte, dokler ne priplavajo na površje, približno 10 minut, nato jih preložite v jušno osnovo.

4. 4

   Šalotko in preostali česen narežite na rezine ter ju v olju pražite 4–5 minut, da postaneta zlata; polovico dodajte v osnovo, ostalo pa prihranite za okras.

5. 5

   Osnovo začinite s preostalo soljo in poprom ter v njej 15 minut na rahlo kuhajte mesne kroglice.

6. 6

   Riževe rezance namakajte v vroči vodi 5 minut, jajčne rezance pa kuhajte 4 minute; oboje odcedite. Pak choi 1 minuto blanširajte v osnovi.

7. 7

   Rezance in pak choi razdelite v sklede, dodajte mesne kroglice in vročo osnovo ter potresite z listi zelene, mlado čebulo in ocvrto šalotko.