Arroz con pollo (latinskoameriški piščanec z rižem)

Sestavine

• Piščančja bedra in krače, s kostjo in kožo 1,4 kg (približno 1 kg užitnega dela)
• Beli dolgozrnati riž 400 g
• Piščančja jušna osnova 900 ml
• Čebula, drobno sesekljana 1 velika (150 g)
• Zelena paprika, narezana na kocke 1 srednja (130 g)
• Česen, sesekljan 4 stroki (16 g)
• Paradižnikova omaka iz pločevinke 120 g
• Zamrznjen grah 150 g
• Oljčno olje 2 žlici
• Začimba sazón z anatom 1 vrečka (5 g)
• Mleta kumina in posušen origano po 1 žlička
• Sol 1 žlička (6 g)
• Svež koriander, sesekljan 1/4 skodelice (4 g)

Navodila

1. 1

   Koščke piščanca osušite s papirnato brisačo in jih začinite s polovico soli, kumino in origanom.

2. 2

   V širokem, težkem loncu na srednje močnem do močnem ognju segrejte oljčno olje in piščanca 6 minut pecite s kožo navzdol, nato ga obrnite in 3 minute zapecite še drugo stran; odstavite.

3. 3

   Zmanjšajte ogenj na srednjega, v maščobo v loncu dodajte čebulo, papriko in česen ter kuhajte 6 minut, da se zmehčajo.

4. 4

   Vmešajte paradižnikovo omako in sazón, nato dodajte riž in mešajte 2 minuti, da se vsako zrno obda.

5. 5

   Prilijte piščančjo jušno osnovo, dodajte preostalo sol, zavrite in piščanca s kožo navzgor vrnite v riž.

6. 6

   Tesno pokrijte, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte 25 minut, nato po vrhu potresite grah, ponovno pokrijte in kuhajte še 5 minut.

7. 7

   Lonec odstavite z ognja, pustite ga pokritega počivati 10 minut, riž zrahljajte z vilicami in pred serviranjem potresite s koriandrom.