Zongzi (bravčové knedličky z lepkavej ryže)

Prísady

• Lepkavá ryža 500 g
• Bravčový bôčik bez kože 320 g
• Svetlá sójová omáčka 4 PL (64 g)
• Tmavá sójová omáčka 1 PL (16 g)
• Ryžové víno Shaoxing 1 PL (15 ml)
• Cukor 2 ČL (8 g)
• Soľ 1 ČL (6 g)
• Mleté biele korenie 1/2 ČL (1 g)
• Sušené bambusové listy 16 – 20 veľkých
• Voda na varenie toľko, aby ich zakryla

Postup

1. 1

   Bambusové listy namočte cez noc do vody alebo ich 5 minút povarte, potom ich vydrhnite a odrežte stopky. Ryžu umyte a namočte na 4 hodiny do studenej vody; dobre ju sceďte.

2. 2

   Bravčové mäso nakrájajte na 8 kúskov s hmotnosťou asi 40 g a zmiešajte s 1 PL svetlej sójovej omáčky, vínom Shaoxing, cukrom, polovicou soli a korením; nechajte marinovať v chladničke 4 hodiny.

3. 3

   Scedenú ryžu zmiešajte so zvyšnou svetlou sójovou omáčkou, tmavou sójovou omáčkou a zvyšnou soľou, kým sa rovnomerne nezafarbí.

4. 4

   Prekryte 2 listy cez seba, zložte ich do hlbokého kornútika, pridajte 2 PL ryže, vtlačte do nej kúsok mäsa a zakryte ďalšou ryžou, aby sa kornútik naplnil.

5. 5

   Listy preložte cez vrch, aby vznikol uzavretý balíček v tvare vankúšika, a pevne ho previažte kuchynským motúzom.

6. 6

   Zongzi vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou tak, aby boli 5 cm pod hladinou, zaťažte ich tanierom a varte na miernom ohni 3 hodiny, pričom dolievajte vriacu vodu, aby zostali ponorené.

7. 7

   Zongzi vyberte a nechajte odkvapkať, potom ich rozbaľte a podávajte horúce.