Vareniky so zemiakmi a opraženou cibuľkou

Prísady

• Hladká múka 400 g (a 20 g na podsypanie)
• Studená voda 180 ml
• Vajce 1 veľké (50 g)
• Slnečnicový olej do cesta 1 PL
• Zemiaky, olúpané 800 g
• Cibuľa, nadrobno nakrájaná 3 stredné (360 g)
• Slnečnicový olej na opraženie 5 PL (65 g)
• Soľ 0,5 ČL do cesta, 1 ČL do plnky a trochu do vody na varenie
• Čierne korenie štipka
• Kyslá smotana na podávanie 120 g
• Voda na varenie 3 l

Postup

1. 1

   Múku zmiešajte s 0,5 ČL soli, pridajte vajce, 1 PL oleja a vodu a 8 – 10 minút miesite na hladké, tuhé cesto. Prikryte a nechajte 30 minút odpočívať.

2. 2

   Zemiaky varte v osolenej vode 20 minút do mäkka, sceďte a ešte horúce ich roztlačte.

3. 3

   Cibuľu opražte na 5 PL oleja na strednom ohni 12 – 15 minút do zlatista; tretinu z nej primiešajte do roztlačených zemiakov spolu s 1 ČL soli a korením a plnku nechajte vychladnúť.

4. 4

   Cesto na pomúčenej doske vyvaľkajte na hrúbku 1 – 2 mm a pohárom vykrojte kolieska s priemerom 7 cm; zvyšky cesta spojte a znova vyvaľkajte.

5. 5

   Na každé koliesko dajte 1 vrchovatú ČL plnky, preložte ho napoly a okraje pevne zlepte. Vyjde asi 70 varenikov.

6. 6

   Vareniky varte po dávkach v 3 l vriacej osolenej vody 4 – 5 minút od chvíle, keď vyplávajú na hladinu, potom ich vyberte dierovanou naberačkou.

7. 7

   Podávajte horúce, posypané zvyšnou opraženou cibuľkou a poliate olejom z nej, s kyslou smotanou bokom.