Taiwanská hovädzia polievka s rezancami (niu rou mian)

Prísady

• Hovädzia kližka, nakrájaná na 4 cm kúsky 1 kg
• Rastlinný olej 2 PL (27 g)
• Pikantná fazuľová pasta (doubanjiang) 3 PL (50 g)
• Cibuľa, nakrájaná na mesiačiky 1 veľká (150 g)
• Paradajky, nakrájané na mesiačiky 2 (300 g)
• Zázvor a cesnak, nakrájané na plátky 30 g a 6 strúčikov (24 g)
• Badián a škoricová tyčinka 3 hviezdičky a 1 tyčinka
• Sójová omáčka 7 PL (112 g)
• Ryžové víno Shaoxing 60 ml
• Kandizovaný cukor (kandis) 15 g
• Voda a ďalšia na blanšírovanie 1,8 l
• Soľ podľa chuti
• Sušené pšeničné rezance 480 g
• Pak choi a nasekaná jarná cibuľka na podávanie 400 g a 3 (45 g)

Postup

1. 1

   Hovädzie mäso vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu a varte 3 minúty; sceďte a opláchnite z neho penu.

2. 2

   Vo veľkom hrnci rozohrejte olej a 3 minúty na ňom opekajte zázvor, cesnak a cibuľu, potom pridajte pikantnú fazuľovú pastu a opekajte 1 minútu, kým olej nezčervenie.

3. 3

   Pridajte hovädzie mäso, paradajky, badián a škoricu a 3 minúty miešajte, potom pridajte víno Shaoxing, sójovú omáčku a kandizovaný cukor.

4. 4

   Zalejte 1,8 l vody, priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 2 hodiny, kým mäso nezmäkne; dochuťte soľou a vyberte celé koreniny.

5. 5

   V samostatnom hrnci s vriacou vodou varte rezance 4 – 5 minút, pričom poslednú minútu pridajte pak choi; sceďte.

6. 6

   Rezance a pak choi rozdeľte do 6 misiek a naberačkou na ne rozdeľte hovädzie mäso a horúcu polievku.

7. 7

   Posypte jarnou cibuľkou a podávajte.