Španielsky flan (karamelový krém)

Prísady

• Plnotučné mlieko 500 ml
• Vajcia, veľké 5 (250 g)
• Cukor do krému 100 g
• Cukor na karamel 120 g
• Voda na karamel 2 PL (30 ml)
• Citrónová kôra 1 široký pásik
• Celá škorica 1

Postup

1. 1

   Mlieko zohrejte s citrónovou kôrou a celou škoricou, kým sa z neho nezačne práve parit, potom ho odstavte z ohňa a nechajte 15 minút lúhovať; kôru a škoricu vyberte.

2. 2

   V malom hrnci varte 120 g cukru s 30 ml vody na strednom ohni bez miešania, kým nevznikne tmavý jantárový karamel, 6 – 8 minút.

3. 3

   Karamel hneď nalejte do okrúhlej formy s priemerom 20 cm alebo do 8 jednotlivých zapekacích misiek a nakláňaním ním pokryte dno; nechajte ho stuhnúť.

4. 4

   Rúru predhrejte na 160 °C a v kanvici priveďte vodu do varu.

5. 5

   Vajcia vyšľahajte so 100 g cukru len do spojenia, za stáleho šľahania prilejte teplé mlieko a zmes preceďte na karamel.

6. 6

   Formu postavte do hlbokého pekáča, do pekáča nalejte horúcu vodu do polovice výšky stien formy a pečte 45 – 50 minút (zapekacie misky 25 – 30 minút), kým krém nestuhne, no v strede sa ešte mierne trasie.

7. 7

   Nechajte vychladnúť, potom aspoň 4 hodiny chlaďte; nožom prejdite po okraji a flan vyklopte na tanier tak, aby po ňom stekal karamel.