Soto Ayam (indonézska kuracia polievka s kurkumou)

Prísady

• Kuracie kúsky s kosťou a kožou 1 kg (asi 560 g mäsa)
• Voda 2 l
• Šalotka a cesnak 6 (90 g) a 5 strúčikov (20 g)
• Kukui orechy (kemiri) 4 (12 g)
• Mletá kurkuma, zázvor a mletý koriander 1,5 ČL (4 g), 3 cm (15 g) a 1 ČL (2 g)
• Citrónová tráva, galangal a listy kafírovej limetky 2 stonky, 3 cm a 4 listy
• Rastlinný olej 2 PL (27 g)
• Soľ 1 PL (18 g)
• Ryžové rezance (vermicelli) 100 g
• Klíčky fazule mungo 200 g
• Biela kapusta, najemno nakrájaná 150 g
• Vajcia, veľké, natvrdo uvarené 4
• Zelerová vňať a vyprážaná šalotka 20 g a 3 PL (20 g)
• Limetková šťava a sambal na podávanie 2 limetky (40 ml) a 2 PL (15 g)

Postup

1. 1

   Šalotku, cesnak, kukui orechy, kurkumu, zázvor a koriander rozmixujte na hladkú pastu.

2. 2

   Pastu opekajte na oleji 5 minút, kým nezavonia, a počas poslednej minúty pridajte naklepanú citrónovú trávu, galangal nakrájaný na plátky a limetkové listy.

3. 3

   Pridajte kuracie mäso, premiešajte, aby sa obalilo, zalejte vodou, osoľte a varte na miernom ohni pod pootvorenou pokrievkou 40 minút, pričom z povrchu zbierajte penu.

4. 4

   Kuracie mäso vyberte, mäso natrhajte a kožu, kosti a aromatické prísady vyhoďte; vývar nechajte mierne vrieť.

5. 5

   Rezance namočte na 5 minút do horúcej vody a klíčky blanšírujte 30 sekúnd; sceďte.

6. 6

   Do každej misky dajte rezance, klíčky, kapustu, natrhané kuracie mäso a polovicu vajca a zalejte horúcim vývarom.

7. 7

   Posypte zelerovou vňaťou a vyprážanou šalotkou a podávajte s limetkou a sambalom.