Sinigang na Baboy (kyslá bravčová polievka s tamarindom)

Prísady

• Bravčové rebierka, nakrájané na kúsky 1 kg (700 g jedlej časti)
• Voda 1,8 l
• Cibuľa, nakrájaná na štvrtiny 1 stredne veľká (120 g)
• Paradajky, nakrájané na štvrtiny 2 stredne veľké (250 g)
• Tamarindová dužina bez kôstok 60 g
• Reďkev daikon (labanos), nakrájaná na plátky 200 g
• Taro (gabi), olúpané a rozpolené 200 g
• Dlhý baklažán, nakrájaný na plátky 1 (150 g)
• Dlhá fazuľka (sitaw), nakrájaná na 5 cm kúsky 150 g
• Vodný špenát (kangkong) alebo špenát 150 g
• Dlhé zelené čili papričky (siling haba) 2 (30 g)
• Rybacia omáčka (patis) 2 PL
• Soľ podľa chuti

Postup

1. 1

   Bravčové rebierka a vodu dajte do veľkého hrnca, priveďte do varu a 5 minút zbierajte penu.

2. 2

   Pridajte cibuľu a paradajky, znížte teplotu, čiastočne prikryte a varte na miernom ohni 60 minút, kým bravčové mäso nezmäkne.

3. 3

   Tamarindovú dužinu roztlačte s 250 ml horúceho vývaru, pretlačte ju cez sitko späť do hrnca a vlákna vyhoďte.

4. 4

   Pridajte taro a reďkev a varte na miernom ohni 10 minút, kým taro nezmäkne a nezačne zahusťovať vývar.

5. 5

   Pridajte baklažán, dlhú fazuľku a zelené čili papričky a varte na miernom ohni 5 minút.

6. 6

   Dochuťte rybacou omáčkou a soľou podľa chuti; vývar by mal byť výrazne kyslý a slaný.

7. 7

   Vypnite oheň, pridajte vodný špenát, prikryte na 2 minúty, kým nezvädne, a podávajte horúce s ryžou varenou na pare.