Placky so zelenou cibuľkou (cong you bing)

Prísady

• Hladká múka 300 g
• Voda, polovica práve prevarená a polovica studená 180 ml
• Soľ 1 ČL (6 g)
• Jarná cibuľka, nadrobno nakrájaná 8 (100 g)
• Rastlinný olej, na plnku 3 PL (40 g)
• Hladká múka, na olejovú pastu 2 PL (16 g)
• Korenie piatich vôní 1/2 ČL (1 g)
• Rastlinný olej, na vyprážanie na panvici 4 PL (54 g)

Postup

1. 1

   V 90 ml studenej vody rozpustite polovicu soli. Do múky za stáleho miešania paličkami vlejte 90 ml práve prevarenej vody, pridajte osolenú studenú vodu a vypracujte mäkké, hladké cesto; prikryte ho a nechajte 30 minút odpočívať.

2. 2

   Vymiešajte 3 PL oleja, 2 PL múky a korenie piatich vôní na hladkú pastu.

3. 3

   Cesto rozdeľte na 6 kúskov a každý vyvaľkajte na tenký obdĺžnik s rozmermi približne 15 x 25 cm.

4. 4

   Každý plát potrite olejovou pastou, posypte jarnou cibuľkou a zvyšnou soľou, pevne zrolujte od dlhšej strany do povrázka, stočte ho do špirály a koniec zastrčte pod ňu; nechajte 10 minút odpočívať.

5. 5

   Každú špirálu sploštite dlaňou a vyvaľkajte na placku s priemerom 18 cm a hrúbkou približne 5 mm.

6. 6

   Na panvici zohrejte na strednom ohni 2 ČL oleja a každú placku smažte 3 – 4 minúty z každej strany, počas prvej minúty pod pokrievkou, kým nie je zlatistá a chrumkavá.

7. 7

   Dvoma obracačkami posuňte okraje smerom k stredu, aby sa vrstvy oddelili, nakrájajte na trojuholníky a podávajte horúce.