Frijoles refritos (mexická fazuľová kaša)

Prísady

• Sušená fazuľa pinto, prepláchnutá 400 g
• Voda 2 l
• Bravčová masť 4 PL (55 g)
• Biela cibuľa 1 stredná (120 g)
• Cesnak 2 strúčiky (8 g)
• Bobkový list alebo vetvička epazotu 1
• Soľ 1,5 ČL (9 g)

Postup

1. 1

   Fazuľu dajte do veľkého hrnca s vodou, polovicou cibule v jednom kuse, cesnakom a bobkovým listom; priveďte do varu, potom čiastočne prikryte a varte 2-2,5 hodiny, kým nie je veľmi mäkká, a ak hladina klesne pod fazuľu, dolejte horúcu vodu.

2. 2

   Vyberte cibuľu a bobkový list, potom fazuľu sceďte a odložte si 250 ml vývaru z varenia (zvyšok môžete použiť do polievky).

3. 3

   Zvyšnú cibuľu nadrobno nakrájajte. Na širokej panvici s hrubým dnom rozohrejte na strednom ohni masť a cibuľu opekajte 5 minút do zlatista.

4. 4

   Po naberačkách pridávajte fazuľu spolu so soľou a roztláčajte ju do tuku tĺčikom na fazuľu alebo na zemiaky.

5. 5

   Postupne prilievajte odložený vývar a 10-15 minút ďalej roztláčajte a miešajte, kým fazuľa nevytvorí hustú kašu, ktorá sa odlepuje od panvice.

6. 6

   Dochuťte soľou a podávajte horúcu ako prílohu k vajíčkam, tacos alebo ryži, alebo ju natierajte na tortas a tostadas.