Ravioli so špenátom a ricottou

Prísady

• Hladká múka alebo múka typu 00 300 g
• Vajcia 3 veľké
• Vaječný žĺtok 1 veľký
• Ricotta 250 g
• Čerstvý špenát 250 g
• Parmezán, nastrúhaný 70 g
• Mletý muškátový oriešok 1 štipka
• Drvené paradajky 400 g
• Olivový olej 2 polievkové lyžice
• Cesnak 2 strúčiky
• Čerstvá bazalka 5 g
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

1. 1

   Do múky urobte jamku, pridajte 3 vajcia, vidličkou premiešajte a 8 – 10 minút miesťte na hladké, pevné cesto. Zabaľte ho a nechajte 30 minút odpočívať.

2. 2

   Špenát nechajte zvädnúť na suchej panvici na strednom ohni 2 – 3 minúty, nechajte ho vychladnúť, vytlačte z neho čo najviac vody a jemne ho nasekajte.

3. 3

   Špenát zmiešajte s ricottou, 50 g parmezánu, vaječným žĺtkom, muškátovým orieškom, soľou a korením.

4. 4

   Na omáčku zohrejte v hrnci olivový olej, 1 minútu restujte nakrájaný cesnak, pridajte drvené paradajky a duste 15 – 20 minút. Dochuťte a natrhajte doň bazalku.

5. 5

   Cesto vyvaľkajte na plátky hrubé asi 1 mm, na jeden plát dávajte čajové lyžičky plnky v odstupoch 4 cm, prikryte druhým plátom, vytlačte vzduch a nakrájajte na štvorce, pričom okraje dobre zatlačte.

6. 6

   Ravioli varte vo veľkom hrnci jemne vriacej osolenej vody 3 – 4 minúty, kým nevyplávajú na povrch a okraje nebudú mäkké.

7. 7

   Vyberte ich dierovanou lyžicou, jemne premiešajte s paradajkovou omáčkou a podávajte so zvyšnými 20 g parmezánu.