Rajma (pandžábske kari z červenej fazule)

Prísady

• Sušená červená fazuľa 250 g
• Voda 700 ml
• Rastlinný olej 3 PL
• Celá rímska rasca (kmín) 1 ČL
• Bobkový list 1
• Cibuľa, nadrobno nakrájaná 2 stredné (250 g)
• Čerstvý zázvor a cesnak, nastrúhané 15 g zázvoru, 4 strúčiky cesnaku
• Zelená čili paprička, pozdĺžne narezaná 1
• Paradajky, rozmixované na pyré 3 stredné (300 g)
• Mletý koriander, kašmírske čili a kurkuma 2 ČL, 1 ČL, 1/2 ČL
• Garam masala 1 ČL
• Soľ 2 ČL
• Čerstvý koriander (vňať), nasekaný 2 PL

Postup

1. 1

   Fazuľu prepláchnite a namočte do veľkého množstva vody na 8-10 hodín, potom ju sceďte a vodu, v ktorej sa máčala, vylejte.

2. 2

   Fazuľu varte v tlakovom hrnci so 700 ml vody a 1 ČL soli asi 25 minút (6-7 zapískaní), kým nie je úplne mäkká, alebo ju pomaly varte prikrytú asi 1,5 hodiny. Vodu z varenia si odložte.

3. 3

   V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej, pridajte rascu a bobkový list a nechajte ich zasyčať, potom pridajte cibuľu a opekajte ju 10-12 minút do zlatohneda.

4. 4

   Pridajte zázvor, cesnak a zelenú čili papričku a opekajte 1 minútu, potom pridajte mleté koreniny a paradajkové pyré a varte 8-10 minút, kým masala nezhustne a olej sa neoddelí.

5. 5

   Pridajte fazuľu aj s vodou z varenia a zvyšnú soľ, priveďte do varu a nezakryté varte 20 minút; niekoľko zŕn fazule roztlačte o stenu hrnca, aby omáčka zhustla.

6. 6

   Vmiešajte garam masalu, varte ešte 2 minúty a nakoniec posypte koriandrom. Podávajte s duseným ryžou alebo roti.