Pupusas de frijol con queso s curtidom

Prísady

• Masa harina (kukuričná múka na tortilly) 450 g
• Teplá voda 650 ml
• Kaša z červenej fazule (refried beans), hustá 300 g
• Quesillo alebo mozzarella, nastrúhaná 250 g
• Rastlinný olej, na ruky a platňu 2 PL
• Biela kapusta, nadrobno nakrájaná 350 g
• Mrkva, nastrúhaná 1 stredná (80 g)
• Biela cibuľa, nakrájaná na tenké plátky 0,5 (60 g)
• Biely (kvasný) ocot 120 ml
• Sušené oregano 1 ČL
• Paradajky 3 stredné (300 g)
• Soľ, rozdelená na časti 2,5 ČL (15 g)

Postup

1. 1

   Na curtido zalejte kapustu vriacou vodou, po 1 minúte ju sceďte a zmiešajte s mrkvou, cibuľou, octom, oreganom a 1 ČL soli; dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

2. 2

   Na salsu povarte paradajky vo vode 5 minút, olúpte ich, rozmixujte s 0,5 ČL soli a pyré povarte 10 minút, kým mierne nezhustne.

3. 3

   Masa harinu zmiešajte s 1 ČL soli a teplou vodou a 2 – 3 minúty miešte na mäkké cesto, ktoré nepraská; rozdeľte ho na 12 guľôčok.

4. 4

   Fazuľu a syr spolu roztlačte na hustú pastu.

5. 5

   Naolejovanými rukami rozplacte guľôčku na 10 cm misku, vložte do nej dvanástinu plnky (asi 45 g), cesto nad ňou uzavrite a poklepkávaním vytvarujte placku s priemerom 12 cm a hrúbkou asi 1 cm.

6. 6

   Pupusas pečte na zľahka naolejovanej platni alebo panvici s hrubým dnom na stredne vysokom ohni 4 – 5 minút z každej strany, kým miestami nezhnednú a syr sa neroztopí.

7. 7

   Podávajte horúce, 2 na tanier, s curtidom a paradajkovou salsou navrchu.