Pozole rojo (mexická polievka z bravčového mäsa a kukurice hominy)

Name: Pozole rojo (mexická polievka z bravčového mäsa a kukurice hominy)
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: mexická
Ingredients: 1 kg Bravčové pliecko, bez kosti, nakrájané na 4 cm kusy; 2 veľké plechovky (1 kg po scedení) Kukurica hominy (nixtamalizovaná), v plechovke, scedená a prepláchnutá; 8 (40 g) Sušené čili papričky guajillo, bez stopiek a semien; 2 (20 g) Sušené čili papričky ancho, bez stopiek a semien; 1 veľká (200 g), rozpolená Biela cibuľa; 6 strúčikov (24 g) Cesnak; 2 ČL oregana, 0,5 ČL rímskej rasce Sušené mexické oregano a mletá rímska rasca; 4 ČL (24 g) Soľ; 3 l Voda; na podávanie (300 g) Biela kapusta, nadrobno nakrájaná; na podávanie (120 g) Reďkovky, nakrájané na tenké plátky; na podávanie (60 g) Biela cibuľa, nadrobno nakrájaná; na podávanie (3 limetky) Limetky, nakrájané na mesiačiky

mexická

Polievka Náročnosť: Stredná Porcie: 8 Spolu: 180 min

Prísady

Bravčové pliecko, bez kosti, nakrájané na 4 cm kusy 1 kg
Kukurica hominy (nixtamalizovaná), v plechovke, scedená a prepláchnutá 2 veľké plechovky (1 kg po scedení)
Sušené čili papričky guajillo, bez stopiek a semien 8 (40 g)
Sušené čili papričky ancho, bez stopiek a semien 2 (20 g)
Biela cibuľa 1 veľká (200 g), rozpolená
Cesnak 6 strúčikov (24 g)
Sušené mexické oregano a mletá rímska rasca 2 ČL oregana, 0,5 ČL rímskej rasce
Soľ 4 ČL (24 g)
Voda 3 l
Biela kapusta, nadrobno nakrájaná na podávanie (300 g)
Reďkovky, nakrájané na tenké plátky na podávanie (120 g)
Biela cibuľa, nadrobno nakrájaná na podávanie (60 g)
Limetky, nakrájané na mesiačiky na podávanie (3 limetky)

Príprava

30 min

Varenie

150 min

Postup

1
Do veľkého hrnca dajte bravčové mäso, polovicu cibule, 4 strúčiky cesnaku, 1 PL soli a 3 l vody, priveďte do varu, zoberte penu a čiastočne prikryté varte na miernom ohni 1,5 hodiny.
2
Medzitým opražte papričky guajillo a ancho na suchej panvici 30 sekúnd z každej strany, potom ich namočte na 20 minút do horúcej vody a sceďte.
3
Papričky rozmixujte dohladka so zvyšnou polovicou cibule, 2 strúčikmi cesnaku, 1 ČL oregana, rímskou rascou a 250 ml bravčového vývaru, potom omáčku preceďte do hrnca.
4
Pridajte kukuricu hominy a čiastočne prikryté varte na miernom ohni ďalších 45 minút, kým nebude bravčové mäso veľmi mäkké a zrná kukurice sa mierne neotvoria.
5
Vyberte kúsky cibule, väčšie kusy bravčového mäsa roztrhajte dvoma vidličkami a polievku dochuťte zvyšnou soľou.
6
Naberačkou nalejte do hlbokých misiek a nechajte každého, aby si pozole doplnil kapustou, reďkovkami, nakrájanou cibuľou, zvyšným oreganom a pokvapkal limetkovou šťavou.