Tamales rojos de puerco (červené tamales s bravčovým mäsom)

Prísady

• Bravčové pliecko bez kosti 700 g
• Biela cibuľa 1/2 (70 g)
• Cesnak 4 strúčiky (16 g)
• Sušené čili papričky guajillo, bez stopiek a semienok 6 (40 g)
• Mletá rímska rasca a sušené oregano po 1/2 ČL
• Kukuričná múka masa harina na tamales 500 g
• Bravčová masť 180 g
• Vývar z bravčového mäsa 1050 ml (z varenia bravčového mäsa)
• Prášok do pečiva 2 ČL (8 g)
• Soľ 2,5 ČL (15 g)
• Sušené listy kukuričného šúpolia 20

Postup

1. 1

   Bravčové mäso dajte do hrnca s cibuľou, 2 strúčikmi cesnaku, 1 ČL soli a 2 litrami vody; pod pokrievkou varte na miernom ohni 1,5 hodiny, kým nezmäkne, potom mäso natrhajte na vlákna a odložte si 1050 ml vývaru.

2. 2

   Listy šúpolia namočte na 30 minút do horúcej vody. Čili papričky zľahka opečte na suchej panvici, namočte ich na 15 minút do horúcej vody, potom ich rozmixujte s cibuľou z hrnca, zvyšným cesnakom, rímskou rascou, oreganom a 200 ml vývaru a preceďte.

3. 3

   Čili omáčku varte na miernom ohni 10 minút, vmiešajte natrhané bravčové mäso a varte, kým omáčka mäso hustou vrstvou neobalí.

4. 4

   Masť šľahajte elektrickým šľahačom 3 – 4 minúty do nadýchanosti, potom po troškách zašľahajte masa harinu, prášok do pečiva, zvyšnú soľ a asi 850 ml teplého vývaru, kým nevznikne mäkké, roztierateľné cesto, ktorého malý kúsok vhodený do vody pláva.

5. 5

   Listy šúpolia osušte, na širšiu časť každého listu natrite asi 95 g cesta (vrchovatá 1/3 hrnčeka), pridajte asi 40 g bravčovej plnky, preložte bočné strany cez seba a potom prehnite úzky koniec nahor.

6. 6

   Tamales postavte zvislo do hrnca na varenie v pare s vodou pod košíkom, prikryte ďalšími listami šúpolia a pokrievkou a varte v pare 1 hodinu 15 minút, podľa potreby dolievajte vriacu vodu.

7. 7

   Vyberte jeden tamal a nechajte ho 5 minút odpočinúť: je hotový, keď sa cesto čisto oddeľuje od šúpolia. Tamales pred podávaním nechajte 10 minút odpočinúť a rozbaľte ich až pri stole.