Pho

Prísady

• Hovädzie kosti 1.5 kg
• Hovädzia hruď 300 g
• Ploché ryžové rezance 250 g
• Tenko nakrájaný surový hovädzí sviečkový 200 g
• Cibuľa, prekrojená 1
• Zázvor, prekrojený 1 thumb
• Badián, klinčeky, škorica a kardamóm 1 tbsp
• Rybia omáčka 3 tbsp
• Kandizovaný cukor 1 tbsp
• Fazuľové klíčky, thajská bazalka, limetka a čili to serve

Postup

1. 1

   Cibuľu a zázvor opáľte nad otvoreným plameňom, kým nezavoňajú a nesčernejú.

2. 2

   Kosti krátko sparte, sceďte, potom varte s hruďou, opálenými aromatikami a opraženými koreninami v čerstvej vode približne 3 hodiny, často zberajte penu.

3. 3

   Vývar dochuťte rybou omáčkou a kandizovaným cukrom a preceďte dočista.

4. 4

   Ryžové rezance namočte alebo uvarte, kým nie sú práve mäkké, a rozdeľte do misiek.

5. 5

   Rezance ozdobte uvarenou nakrájanou hruďou a plátkami surového sviečkového.

6. 6

   Cez surové hovädzie mäso nalejte vriaci vývar, aby sa uvarilo priamo v miske.

7. 7

   Podávajte s fazuľovými klíčkami, thajskou bazalkou, klinmi limetky a nakrájaným čili na boku.