Pekingská kačica

Prísady

• Celá kačica 2 kg
• Maltóza alebo med 2 tbsp
• Ryžový ocot 2 tbsp
• Vriaca voda 1 L
• Šaosingské víno 1 tbsp
• Päťkorenie 1 tsp
• Soľ 1 tsp
• Mandarínske palacinky 16 pieces
• Hoisin omáčka 80 ml
• Jarná cibuľka, nakrájaná na tenké prúžky 4 stalks
• Uhorka, nakrájaná na tenké prúžky 1

Postup

1. 1

   Kačicu opláchnite, osušte a vnútro potrite soľou, päťkorením a šaoingským vínom.

2. 2

   Kožu uvoľnite od mäsa, potom cez kožu prelejte vriacu vodu, aby stuhla; osušte.

3. 3

   Maltózu a ocot zmiešajte s trochou horúcej vody a potrite celú kožu.

4. 4

   Kačicu zaveste na chladnom vzdušnom mieste alebo nechajte v chladničke odkrytú aspoň 8 hodín, kým nie je koža suchá a napnutá.

5. 5

   Pečte prsiami nahor pri 180 °C približne 75 – 90 minút, kým koža nie je tmavá mahagónová a chrumkavá.

6. 6

   Nechajte 10 minút odpočinúť, potom chrumkavú kožu a mäso nakrájajte na tenké plátky.

7. 7

   Palacinky prehrejte, natrite hoisin, pridajte kačicu, jarnú cibuľku a uhorku, potom zroluje a podávajte.