Mafé (západoafrický arašidový guláš s kuracím mäsom)

Prísady

• Kuracie stehná s kosťou, bez kože 1 kg (820 g mäsa)
• Arašidový alebo rastlinný olej 2 PL
• Cibuľa, nakrájaná 2 stredné (260 g)
• Cesnak, nasekaný 4 strúčiky (16 g)
• Paradajkový pretlak 3 PL (50 g)
• Prírodné arašidové maslo, nesladené 250 g
• Paprička scotch bonnet, celá 1 (10 g)
• Mrkva, nakrájaná na kúsky 2 (200 g)
• Batát, olúpaný a nakrájaný na kocky 1 veľký (300 g)
• Bujónová kocka 1 (10 g)
• Voda 750 ml
• Soľ 1 ČL (6 g)

Postup

1. 1

   Kuracie mäso osoľte štipkou soli a v hrnci s hrubým dnom ho na oleji opečte na stredne vysokom ohni 3 – 4 minúty z každej strany, potom ho odložte bokom.

2. 2

   Znížte oheň na stredný, cibuľu opekajte 5 minút, kým nezmäkne, pridajte cesnak a varte 1 minútu.

3. 3

   Vmiešajte paradajkový pretlak a opekajte 2 – 3 minúty, kým nestmavne.

4. 4

   Arašidové maslo vyšľahajte s 250 ml teplej vody dohladka a pridajte ho do hrnca spolu so zvyškom vody, rozdrobenou bujónovou kockou a zvyšnou soľou.

5. 5

   Vráťte do hrnca kuracie mäso, pridajte celú papričku scotch bonnet, priveďte do mierneho varu, čiastočne prikryte a varte 20 minút, pričom často miešajte, aby sa arašidová omáčka neprichytila na dno.

6. 6

   Pridajte mrkvu a batát a varte na miernom ohni ešte 25 – 30 minút, kým zelenina nezmäkne, kuracie mäso nebude odpadávať od kosti a na povrch nevystúpi vrstva oleja.

7. 7

   Vyberte papričku scotch bonnet a podávajte horúce s bielou ryžou.