Pav bhaji (mumbajská zeleninová kaša s maslovými žemľami)

Prísady

• Zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky 3 stredné (400 g)
• Karfiolové ružičky 150 g
• Zelený hrášok, mrazený 100 g
• Zelená paprika, nadrobno nakrájaná 1 stredná (120 g)
• Cibuľa, nadrobno nakrájaná 2 stredné (250 g), z toho 50 g surovej na podávanie
• Paradajky, nadrobno nakrájané 3 stredné (350 g)
• Maslo (solené) na bhaji 50 g
• Zázvorovo-cesnaková pasta 1 PL (20 g)
• Korenie pav bhaji masala a kašmírske čili v prášku 2 PL (12 g) a 1 ČL
• Soľ 1,25 ČL (7,5 g)
• Voda 200 ml
• Mesiačiky citróna a nasekaný čerstvý koriander, na podávanie 1 citrón a 15 g
• Pav (mäkké biele žemle) 8 (320 g)
• Maslo (solené) na opečenie pav 30 g

Postup

1. 1

   Zemiaky, karfiol a hrášok varte v prikrytom hrnci so 150 ml vody na stredne miernom ohni 12 – 15 minút, kým nie sú veľmi mäkké, potom ich nahrubo roztlačte aj s tekutinou, ktorá zostala v hrnci.

2. 2

   V širokej panvici alebo na tave rozpustite na strednom ohni 40 g masla a 5 minút na ňom opekajte 200 g cibule, kým nezmäkne, potom pridajte zázvorovo-cesnakovú pastu a opekajte 1 minútu.

3. 3

   Pridajte papriku a duste 4 minúty, potom pridajte paradajky a za stáleho roztláčania ich varte 6 – 8 minút, kým sa úplne nerozpadnú.

4. 4

   Vmiešajte pav bhaji masalu, čili v prášku a soľ a varte 2 minúty.

5. 5

   Pridajte roztlačenú zeleninu a zvyšných 50 ml vody a všetko spolu roztlačte tĺčikom na zemiaky; za stáleho miešania duste 8 – 10 minút, kým zmes nezhustne.

6. 6

   Bhaji na záver dochuťte zvyšnými 10 g masla a polovicou koriandra.

7. 7

   Pav rozrežte vodorovne, potrite maslom a opečte na rozpálenej platni 1 – 2 minúty z každej strany; podávajte s horúcim bhaji, surovou cibuľou, koriandrom a mesiačikmi citróna.