Patatas bravas

Prísady

• Zemiaky 1 kg
• Olivový alebo slnečnicový olej na fritovanie 1 l
• Olivový olej 20 ml
• Cibuľa 1/2 malá (75 g)
• Cesnak 3 strúčiky
• Údená paprika 2 ČL
• Kajenské korenie 1/2 ČL
• Drvené paradajky 200 g
• Šerry ocot 1 ČL
• Cukor 1/2 ČL
• Majonéza 80 g
• Citrónová šťava 1 ČL
• Soľ podľa chuti

Postup

1. 1

   Na omáčku rozohrejte 20 ml olivového oleja v malej panvici na strednom ohni, restujte nasekanú cibuľu 5 minút, pridajte 2 prelisované strúčiky cesnaku a restujte ešte 1 minútu.

2. 2

   Panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte papriku a kajenské korenie, potom pridajte drvené paradajky, ocot, cukor a štipku soli, duste 10 minút a rozmixujte do hladka.

3. 3

   Na aioli zmiešajte majonézu so zvyšným strúčikom cesnaku, jemne nastrúhaným, a citrónovou šťavou.

4. 4

   Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky s hranou 2,5 cm, opláchnite a dobre osušte.

5. 5

   Olej na fritovanie rozohrejte na 140 °C a zemiaky fritujte po dávkach 8 – 10 minút, kým nie sú mäkké, ale ešte bledé. Sceďte.

6. 6

   Olej zohrejte na 180 °C a zemiaky fritujte znova 3 – 4 minúty, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Sceďte na papierových utierkach a posoľte.

7. 7

   Podávajte horúce, polité omáčkou bravas a aioli.