Paska (ukrajinský veľkonočný chlieb)

Prísady

• Pšeničná múka hladká 450 g
• Mlieko, teplé 150 ml
• Čerstvé droždie 20 g
• Cukor 125 g
• Maslo, rozpustené 100 g
• Vajcia 2 veľké (100 g)
• Žĺtok 1 (17 g)
• Hrozienka 75 g
• Vanilkový extrakt 1/2 ČL
• Soľ 1/2 ČL (3 g)
• Citrónová kôra z 1/2 citróna (3 g)
• Bielok, na polevu 1 (33 g)
• Práškový cukor, na polevu 75 g

Postup

1. 1

   Droždie a 1 PL cukru rozpustite v teplom mlieku, vmiešajte 75 g múky a tento kvások nechajte 30 minút na teplom mieste, kým nezačne bublať.

2. 2

   Vajcia a žĺtok vyšľahajte so zvyšným cukrom, soľou, vanilkou a citrónovou kôrou, potom ich spolu s rozpusteným maslom pridajte ku kvásku.

3. 3

   Postupne pridávajte zvyšnú múku a 10 – 15 minút miesťte, kým nevznikne mäkké, mierne lepkavé cesto; zapracujte doň opláchnuté a osušené hrozienka.

4. 4

   Cesto prikryte a nechajte ho 1,5 – 2 hodiny kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem, potom ho krátko premiesťte, aby ste z neho vytlačili vzduch.

5. 5

   Cesto rozdeľte do dvoch maslom vymastených vysokých foriem s priemerom asi 12 cm tak, aby boli naplnené do jednej tretiny, a nechajte ho 40 – 60 minút kysnúť, kým takmer nedosiahne okraj.

6. 6

   Pečte pri 180 °C 35 – 40 minút, kým špajdľa nevyjde suchá; nechajte chladnúť 10 minút položené na boku, potom postavené zvisle.

7. 7

   Bielok vyšľahajte s práškovým cukrom na hustú bielu polevu, natrite ňou vrch vychladnutých pások a nechajte zaschnúť.