Nasi lemak so sambalom ikan bilis

Prísady

• Jazmínová ryža 400 g
• Kokosové mlieko, z konzervy 250 ml (240 g)
• Voda 450 ml
• Pandanové listy a čerstvý zázvor 2 listy a 3 plátky (10 g)
• Soľ 1,5 ČL (9 g)
• Sušené ančovičky (ikan bilis), opláchnuté 80 g
• Surové arašidy so šupkou 80 g
• Vajcia, veľké, natvrdo uvarené 6 (300 g)
• Uhorka 1 malá (150 g)
• Sušené červené čili papričky, namočené 20 g
• Šalotka a cesnak 6 (100 g) a 4 strúčiky (16 g)
• Krevetová pasta (belacan) 1 ČL (5 g)
• Tamarindová dužina a cukor 20 g a 2 PL (25 g)
• Rastlinný olej 150 ml

Postup

1. 1

   Ryžu opláchnite a potom ju varte s kokosovým mliekom, 350 ml vody, tretinou soli, zauzlenými pandanovými listami a zázvorom v ryžovare alebo v prikrytom hrnci 15 minút; nechajte ju 10 minút odpočívať.

2. 2

   Ančovičky opečte na oleji na strednom ohni 4 minúty dochrumkava a vyberte ich; na tom istom oleji opečte arašidy 4-5 minút a nechajte ich odkvapkať.

3. 3

   Namočené čili papričky, šalotku, cesnak a krevetovú pastu rozmixujte s trochou vody na pastu.

4. 4

   Zlejte všetok olej okrem približne 4 PL a pastu opekajte za stáleho miešania na miernom až strednom ohni 15 minút, kým nie je tmavočervená a olej sa neoddelí.

5. 5

   Tamarind namočte do zvyšných 100 ml teplej vody, preceďte ho do sambalu, pridajte cukor, zvyšnú soľ a polovicu ančovičiek a varte ešte 5 minút.

6. 6

   Uhorku nakrájajte na plátky a natvrdo uvarené vajcia rozpoľte.

7. 7

   Ryžu podávajte so sambalom, zvyšnými chrumkavými ančovičkami, arašidmi, vajcom a uhorkou.