Marocký kuskus so siedmimi druhmi zeleniny

Prísady

• Kuskus, stredne hrubý 600 g
• Cícer, konzervovaný, scedený 1 plechovka (240 g)
• Mrkva 3 stredne veľké (300 g)
• Cuketa 2 stredne veľké (400 g)
• Vodnica (biela repa) 2 malé (200 g)
• Tekvica alebo maslová tekvica, olúpaná 300 g
• Cibuľa 1 veľká (150 g)
• Paradajky 2 stredne veľké (250 g)
• Olivový olej 3 PL
• Maslo 20 g
• Mletý zázvor, kurkuma a čierne korenie po 1 ČL
• Čerstvý koriander a petržlenová vňať, nasekané 1 malý zväzok (20 g)
• Soľ 1 PL (18 g)
• Voda 1,5 l

Postup

1. 1

   Cibuľu nakrájajte na plátky, paradajky nastrúhajte a oboje dajte do spodnej časti kuskusiéry alebo do veľkého hrnca spolu s olivovým olejom, zázvorom, kurkumou, korením, polovicou byliniek, 2 ČL soli a 900 ml vody; priveďte do varu.

2. 2

   Mrkvu a vodnicu ošúpte a pozdĺžne prekrojte na polovice alebo štvrtiny; pridajte ich do hrnca a varte 20 minút na miernom ohni.

3. 3

   Medzitým dajte kuskus do širokej misy, pokropte ho 300 ml vody zmiešanej so zvyšnou soľou, pošúchajte zrnká medzi dlaňami, aby sa oddelili, a nechajte 10 minút odstáť.

4. 4

   Kuskus voľne navŕšte do naparovacieho košíka, postavte ho nad mierne vriaci vývar a varte v pare 15 minút od chvíle, keď para začne prenikať cez zrnká.

5. 5

   Kuskus vysypte späť do misy, pokropte ďalšími 300 ml vody, rozdrobte prípadné hrudky a do vývaru pridajte tekvicu, cuketu a cícer.

6. 6

   Kuskus naparujte druhýkrát 15-20 minút, kým sa zelenina dovarí, potom do horúcich zŕn zapracujte maslo.

7. 7

   Kuskus navŕšte na veľký servírovací tanier, navrch rozložte zeleninu, posypte zvyšnými bylinkami a polejte naberačkou trochou vývaru; zvyšok vývaru podávajte zvlášť.