Moi moi (nigérijský fazuľový puding varený v pare)

Prísady

• Čiernooká fazuľa, sušená 450 g
• Červená paprika 2 veľké (300 g)
• Cibuľa 1 veľká (150 g)
• Chilli paprička Scotch bonnet 1 (10 g)
• Rastlinný olej 100 ml (90 g)
• Kuracie bujónové kocky 2 kocky (8 g)
• Soľ 1 ČL (6 g)
• Teplá voda 450 ml
• Vajcia uvarené natvrdo 3 veľké (150 g olúpaných)

Postup

1. 1

   Fazuľu namočte na 15 minút do studenej vody, potom ju pošúchajte medzi dlaňami a zlejte uvoľnené šupky; opakujte, kým nebude takmer všetka fazuľa olúpaná, a potom ju namočte ešte na 1 hodinu.

2. 2

   Fazuľu sceďte a rozmixujte s paprikou, cibuľou, papričkou Scotch bonnet a 300 ml teplej vody na veľmi hladkú, hustú zmes.

3. 3

   Zmes prelejte do veľkej misy, rozdrobte do nej bujónové kocky, pridajte soľ a väčšinu oleja a vmiešajte zvyšných 150 ml teplej vody, kým nebude zmes hladká a nebude sa dať naliať.

4. 4

   Vymastite 8 žiaruvzdorných zapekacích misiek alebo alobalových misiek zvyškom oleja (alebo zložte banánové listy do kornútikov) a každú naplňte asi do dvoch tretín; do každej zatlačte niekoľko plátkov uvareného vajca.

5. 5

   Naplnené nádoby postavte na mriežku vo veľkom hrnci s 3-4 cm mierne vriacej vody, pevne prikryte a varte v pare 50-60 minút, pričom podľa potreby dolievajte vodu.

6. 6

   Skontrolujte, či je hotové: moi moi má byť pevné a nôž zapichnutý do stredu má vyjsť čistý.

7. 7

   Nechajte 5 minút odpočívať, potom vyklopte a podávajte teplé s ryžou, pap (ogi) alebo pudingom (custard).