Masala dosa

Name: Masala dosa
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Indická
Ingredients: 300 g Biela ryža (idli alebo parboiled ryža); 100 g Urad dal (lúpaná rozpolená čierna šošovica); 1 čajová lyžička Semená senovky gréckej; 15 g, rozdelená Soľ; 700 g Zemiaky; 70 ml, rozdelený Rastlinný olej; 1 čajová lyžička Horčicové semienka; 1 polievková lyžica Chana dal; 12 Kari listy; 2 Zelené čili papričky, nasekané; 10 g Čerstvý zázvor, nastrúhaný; 2 stredné (220 g) Cibuľa, nakrájaná na tenké plátky; 1/2 čajovej lyžičky Mletá kurkuma; 5 g Čerstvý koriander, nasekaný

Indická

Raňajky Náročnosť: Náročná Porcie: 8 Spolu: 90 min

Prísady

Biela ryža (idli alebo parboiled ryža) 300 g
Urad dal (lúpaná rozpolená čierna šošovica) 100 g
Semená senovky gréckej 1 čajová lyžička
Soľ 15 g, rozdelená
Zemiaky 700 g
Rastlinný olej 70 ml, rozdelený
Horčicové semienka 1 čajová lyžička
Chana dal 1 polievková lyžica
Kari listy 12
Zelené čili papričky, nasekané 2
Čerstvý zázvor, nastrúhaný 10 g
Cibuľa, nakrájaná na tenké plátky 2 stredné (220 g)
Mletá kurkuma 1/2 čajovej lyžičky
Čerstvý koriander, nasekaný 5 g

Príprava

30 min

Varenie

60 min

Postup

1
Ryžu a urad dal opláchnite a namočte do samostatných misiek na 5 hodín, do dalu pridajte semená senovky gréckej.
2
Dal rozmixujte na nadýchanú pastu a ryžu na mierne zrnitú pastu, pričom spolu použite asi 450 ml vody z namáčania, potom ich zmiešajte s 9 g soli. Prikryte a nechajte kvasiť cez noc na teplom mieste, kým cesto nevykysne a nebude mierne kyslé.
3
Na plnku uvarte zemiaky 20 minút do mäkka, potom ich ošúpte a nahrubo rozdrobte.
4
Na panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice oleja, opečte horčicové semienka, kým nezačnú praskať, potom pridajte chana dal, kari listy, čili papričky a zázvor a varte 1 minútu.
5
Pridajte cibuľu a varte 6 – 8 minút do mäkka, potom vmiešajte kurkumu, zemiaky, zvyšnú soľ a 120 ml vody a varte 3 minúty; na záver pridajte koriander.
6
Rozohrejte plochú platňu na stredne vysokej teplote, doprostred nalejte naberačku cesta (asi 120 ml) a špirálovito ho roztierajte smerom von do tenkého kruhu s priemerom 25 cm.
7
Po okraji pokvapkajte 1 čajovou lyžičkou oleja a smažte 2 – 3 minúty do zlatista a chrumkava, potom na jednu polovicu naložte plnku, preložte a podávajte so sambarom a kokosovým čatní.