Lepkavá ryža s mangom (Khao Niao Mamuang)

Prísady

• Lepkavá (glutinózna) ryža 300 g
• Kokosové mlieko, konzervované 400 ml
• Cukor 90 g
• Soľ 3/4 ČL (4,5 g)
• Ryžová múka alebo kukuričný škrob 1 ČL (3 g)
• Pandanové listy (voliteľné) 2
• Zrelé mango 2 stredné (450 g dužiny)
• Chrumkavá opražená fazuľa mungo 1 PL (12 g)

Postup

1. 1

   Ryžu preplachujte, kým voda nebude takmer číra, potom ju zalejte čerstvou vodou a nechajte namočenú aspoň 4 hodiny alebo cez noc.

2. 2

   Ryžu sceďte, rozložte ju v naparovači vystlanom gázou, navrch položte pandanové listy a varte v pare nad vriacou vodou 25 – 30 minút, kým zrnká nebudú priesvitné a mäkké.

3. 3

   Kým sa ryža varí v pare, zohrejte 250 ml kokosového mlieka s 80 g cukru a 1/2 ČL soli a miešajte, kým sa cukor nerozpustí; nenechajte ho zovrieť.

4. 4

   Horúcu ryžu preložte do misy, zalejte ju sladkým kokosovým mliekom, jemne premiešajte, prikryte a nechajte 20 minút nasiaknuť.

5. 5

   Na polevu vyšľahajte ryžovú múku do zvyšných 150 ml kokosového mlieka s 10 g cukru a 1/4 ČL soli a za mierneho varu varte 2 – 3 minúty, kým mierne nezhustne.

6. 6

   Mango olúpte, odrežte dužinu z oboch strán kôstky a nakrájajte ju priečne na plátky.

7. 7

   Podávajte kôpku ryže s plátkami manga, ryžu polejte lyžicou polevy a posypte fazuľou mungo.