Lomo saltado (peruánske restované hovädzie mäso)

Prísady

• Hovädzí roštenec, nakrájaný na hrubé prúžky 500 g
• Červená cibuľa, nakrájaná na hrubé mesiačiky 1 veľká (200 g)
• Paradajky, nakrájané na mesiačiky 2 stredné (250 g)
• Pasta ají amarillo 1 PL (15 g)
• Cesnak, nasekaný nadrobno 3 strúčiky (12 g)
• Sójová omáčka 3 PL
• Červený vínny ocot 2 PL
• Mletá rímska rasca a čierne korenie po 1/2 ČL
• Rastlinný olej 2 PL a približne 1 l na vyprážanie
• Zemiaky, olúpané a nakrájané na hrubé hranolčeky 500 g
• Čerstvá koriandrová vňať, nasekaná 1/4 hrnčeka (4 g)
• Biela dlhozrnná ryža 250 g
• Voda na ryžu 500 ml
• Soľ 1,5 ČL (9 g)

Postup

1. 1

   Vodu priveďte do varu s 1 ČL soli, pridajte ryžu, prikryte a varte na miernom ohni 18 minút, potom ju nechajte prikrytú mimo ohňa.

2. 2

   Hovädzie mäso okoreňte rímskou rascou, korením a cesnakom. Olej na vyprážanie zohrejte na 175 °C a zemiaky vyprážajte v dvoch dávkach po 6-7 minút dozlatista; nechajte odkvapkať a posypte zvyšnou soľou.

3. 3

   Vo woku alebo veľkej panvici rozpáľte na veľmi silnom ohni 1 PL oleja a mäso opečte v dvoch dávkach 1-2 minúty na dávku, kým nezhnedne, ale vnútri zostane ružové; odložte bokom.

4. 4

   Pridajte zvyšnú 1 PL oleja, potom cibuľu a pastu ají amarillo a za stáleho miešania opekajte 1 minútu, aby cibuľa zostala chrumkavá.

5. 5

   Pridajte mesiačiky paradajok a za stáleho miešania opekajte 1 minútu, potom vráťte mäso aj s jeho šťavou.

6. 6

   Sójovú omáčku a ocot vlejte po okraji panvice, 30 sekúnd premiešavajte, aby prebublali na lesklú omáčku, a vmiešajte väčšinu koriandra.

7. 7

   Hranolčeky vmiešajte alebo ich navŕšte navrch, posypte zvyškom koriandra a ihneď podávajte s ryžou.