Larb moo (thajský šalát z mletého bravčového mäsa)

Prísady

• Mleté bravčové mäso 500 g
• Voda alebo kurací vývar 3 PL (45 ml)
• Rybacia omáčka 3 PL (45 ml)
• Limetková šťava 4 PL (60 ml), z 2-3 limetiek
• Pražená ryžová múčka (khao khua) 2 PL (16 g)
• Šalotky, nakrájané na tenké plátky 3 ks (60 g)
• Jarná cibuľka, nakrájaná 3 ks (45 g)
• Lístky mäty 1 hrnček (20 g)
• Koriandrová vňať, nasekaná 1/2 hrnčeka (10 g)
• Sušené čili vločky 1-2 ČL (3 g)
• Cukor 1 ČL
• Mesiačiky kapusty, uhorka a dlhá fazuľka na podávanie (200 g)

Postup

1. 1

   Ak nemáte praženú ryžovú múčku, opražte 2 PL surovej lepkavej ryže na suchej panvici na strednom ohni 6-8 minút do sýtozlatista, potom ju nahrubo pomeľte.

2. 2

   Bravčové mäso a vodu vložte do panvice na strednom ohni a varte 6-8 minút, pričom mäso rozdrobujte, kým už nebude ružové; neopekajte ho dohneda.

3. 3

   Panvicu odstavte z ohňa a nechajte 2-3 minúty vychladnúť.

4. 4

   Vmiešajte rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, cukor a čili vločky; ochutnajte a dochuťte tak, aby bolo kyslé, slané a pikantné.

5. 5

   Pridajte šalotky, jarnú cibuľku, väčšinu mäty a koriandra a praženú ryžovú múčku a premiešajte.

6. 6

   Navŕšte na tanier, posypte zvyškom byliniek a podávajte teplé alebo izbovej teploty so surovou zeleninou a lepkavou ryžou.