Lahmacun (turecká placka s koreneným mletým mäsom)

Prísady

• Hladká múka 400 g
• Teplá voda 240 ml
• Sušené droždie a cukor po 1 ČL
• Soľ 2 ČL (12 g), rozdelená
• Olivový olej 2 PL
• Mleté jahňacie a hovädzie mäso (80 % chudého), pol na pol 300 g
• Cibuľa 1 stredná (120 g)
• Paradajky 2 stredné (250 g)
• Zelená paprika (sivri alebo bežná) 1 (100 g)
• Hladkolistá petržlenová vňať 1 zväzok (50 g), rozdelený
• Cesnak 3 strúčiky (12 g)
• Paradajkový pretlak a turecká pasta z červenej papriky po 1 PL (35 g)
• Pul biber (vločky papriky Aleppo), mletý rímsky kmín a čierne korenie po 1 ČL
• Mesiačiky citróna na podávanie

Postup

1. 1

   Zmiešajte múku, droždie, cukor, 1 ČL soli, olivový olej a teplú vodu, miesite 8 – 10 minút do mäkkého, hladkého cesta, prikryte a nechajte 1 hodinu kysnúť.

2. 2

   Paradajky nastrúhajte a vytlačte z nich prebytočnú šťavu, potom veľmi nadrobno nasekajte cibuľu, papriku, cesnak a polovicu petržlenovej vňate.

3. 3

   Zmiešajte mäso, nasekanú zeleninu, obe pasty, koreniny a zvyšnú 1 ČL soli a miesite 2 minúty do hladkej, roztierateľnej hmoty.

4. 4

   Rúru rozohrejte na maximum (250 – 280 °C) s plechom alebo kameňom na pečenie vo vnútri.

5. 5

   Cesto rozdeľte na 8 guliek a každú rozvaľkajte na veľmi tenký kruh s priemerom asi 25 cm.

6. 6

   Na každý kruh tenko rozotrite asi 100 g plnky až po okraje a pečte po 2 kusoch 6 – 8 minút, kým okraje nie sú chrumkavé a mäso upečené.

7. 7

   Podávajte horúce so zvyšnou petržlenovou vňaťou a mesiačikmi citróna, pričom každý lahmacun zrolujte okolo zelených byliniek.