Kručeniky (bravčové závitky so šampiňónmi na kyslej smotane)

Prísady

• Bravčové karé, vykostené 700 g
• Šampiňóny, nakrájané 300 g
• Cibuľa, nadrobno nakrájaná 2 stredné (250 g)
• Cesnak, nasekaný 2 strúčiky (8 g)
• Slnečnicový olej 3 PL
• Hladká múka na obaľovanie 2 PL (16 g)
• Kyslá smotana (20 % tuku) 250 g
• Voda 150 ml
• Soľ 2 zarovnané ČL (10 g)
• Čierne korenie, mleté 0,5 ČL
• Čerstvý kôpor, nasekaný, na podávanie 10 g

Postup

1. 1

   Cibuľu opražte na 2 PL oleja na strednom ohni 5 minút, pridajte šampiňóny a duste 15 minút, kým sa z nich nevyparí tekutina; vmiešajte cesnak, 3 g soli a štipku korenia a nechajte vychladnúť.

2. 2

   Bravčové mäso nakrájajte naprieč vláknami na 8 plátkov s hrúbkou asi 1,5 cm, prikryte potravinovou fóliou a vyklepte ich na 4 – 5 mm.

3. 3

   Plátky ochuťte zvyšnou soľou a korením, na každý rozotrite osminu šampiňónovej plnky (asi 3 PL) a pevne ich zrolujte, zaistite špáradlami alebo kuchynským motúzom.

4. 4

   Závitky obaľte v múke a na zvyšnom oleji v hlbokej panvici alebo kastróle ich opečte zo všetkých strán, asi 6 – 8 minút.

5. 5

   Kyslú smotanu rozšľahajte s vodou, zalejte ňou závitky, prikryte a duste na miernom ohni 40 minút, raz ich obráťte.

6. 6

   Ak je omáčka riedka, posledných 5 – 10 minút duste bez pokrievky, kým nezhustne natoľko, aby obaľovala lyžicu.

7. 7

   Odstráňte špáradlá alebo motúz a podávajte po 2 závitky na osobu s omáčkou, posypané kôprom, so zemiakovou kašou alebo pohánkou.