Kovbasa (domáca ukrajinská bravčová klobása s cesnakom)

Prísady

• Bravčové pliecko alebo krkovička, aj s tukom 1,2 kg
• Bravčová chrbtová slanina (nesolená) 160 g
• Cesnak, prelisovaný 1 hlávka (40 g)
• Soľ 24 g
• Čierne korenie, čerstvo mleté 1 ČL (2,5 g)
• Nové korenie, mleté 0,5 ČL (1 g)
• Voda 80 ml ľadovej + 50 ml na pečenie
• Prírodné bravčové črevá, namočené a opláchnuté 2,5 – 3 m (asi 20 g)

Postup

1. 1

   Bravčové mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou 1 – 1,5 cm (alebo ho pomeľte cez hrubú mriežku mlynčeka) a slaninu nakrájajte na kocky s veľkosťou 5 mm.

2. 2

   Mäso a slaninu zmiešajte s cesnakom, soľou, čiernym korením, novým korením a ľadovou vodou a miesťe 5 minút, kým zmes nie je lepkavá; prikryte a nechajte v chlade 2 – 12 hodín.

3. 3

   Namočené črevá prepláchnite zvnútra aj zvonka, navlečte ich na plniaci lievik a pevne naplňte mäsom tak, aby nevznikli vzduchové dutiny.

4. 4

   Skrúťte alebo previažte do kruhov alebo na 30 cm dlhé klobásy a prípadné vzduchové bubliny prepichnite ihlou.

5. 5

   Klobásu uložte do zapekacej misy, pridajte 50 ml vody a pečte pri 180 °C 50 – 60 minút, raz ju obráťte a polejte výpekom, kým nie je opečená a vo vnútri nemá 72 °C.

6. 6

   Pred krájaním ju nechajte 15 minút vychladnúť v mise; zvyšky uchovávajte v chladničke zaliate vypečeným tukom najviac týždeň.

7. 7

   Podávajte teplú alebo studenú, nakrájanú, s horčicou, chrenom, ražným chlebom a kyslými uhorkami.