Kibbeh (vyprážané krokety z bulguru a mäsa)

Prísady

• Jemný bulgur (č. 1) 250 g
• Chudé mleté hovädzie mäso (90 % chudého mäsa), na obal 450 g
• Mleté hovädzie mäso (85 % chudého mäsa), na plnku 250 g
• Cibuľa 2 stredné (250 g)
• Píniové oriešky 40 g
• Olivový olej 2 PL
• Zmes siedmich korenín (baharat) 2 ČL (5 g)
• Soľ 2 ČL (12 g)
• Ľadová voda 60 ml
• Slnečnicový olej na vyprážanie 1 l

Postup

1. 1

   Bulgur prepláchnite na sitku, zalejte studenou vodou a nechajte 10 minút postáť, potom ho sceďte a rukami z neho vytlačte čo najviac vody.

2. 2

   Na plnku opražte 1 nasekanú cibuľu na olivovom oleji na strednom ohni 5 minút, pridajte 85 % hovädzie mäso a opekajte 8 – 10 minút, kým nezhnedne, potom vmiešajte píniové oriešky, 1 ČL zmesi siedmich korenín a 0,5 ČL soli a nechajte vychladnúť.

3. 3

   Na obal nastrúhajte druhú cibuľu a v kuchynskom robote ju rozmixujte s chudým hovädzím mäsom, zvyšným korením a soľou dohladka.

4. 4

   Mäsovú hmotu miesťte s bulgurom 5 minút a po lyžiciach pridávajte ľadovú vodu, kým nevznikne hladké, poddajné cesto.

5. 5

   Mokrými rukami vytvarujte 24 guličiek s hmotnosťou asi 45 g, prstom v každej vytvorte dutinu s tenkou stenou, naplňte ju asi 1 PL (15 g) plnky, uzavrite a vytvarujte do špicatého oválu.

6. 6

   Slnečnicový olej rozohrejte na 175 °C a kibbeh vyprážajte po dávkach 4 – 5 minút, pričom ich obracajte, kým nie sú tmavohnedé; nechajte ich odkvapkať na papierových utierkach.

7. 7

   Podávajte horúce s bielym jogurtom, mesiačikmi citróna a zeleným šalátom.