Chinkali

Prísady

• Hladká múka 500 g
• Studená voda na cesto 220 ml
• Mleté hovädzie mäso 300 g
• Mleté bravčové mäso 300 g
• Cibuľa 2 stredné (200 g)
• Čerstvý koriander 20 g
• Ľadovo studená voda na plnku 200 ml
• Soľ 2,5 čajovej lyžičky
• Čierne korenie, čerstvo mleté 1 čajová lyžička
• Mletá rímska rasca 0,5 čajovej lyžičky
• Chilli vločky 0,25 čajovej lyžičky

Postup

1. 1

   Múku, 1 čajovú lyžičku soli a studenú vodu zmiešajte na tuhé cesto, miesite 10 minút, potom prikryte a nechajte odpočívať 30 minút.

2. 2

   Cibuľu a koriander nadrobno nasekajte a zmiešajte s hovädzím a bravčovým mäsom, zvyšnou soľou, korením, rímskou rascou a chilli vločkami.

3. 3

   Do mäsa postupne zapracujte ľadovo studenú vodu, kým nie je plnka voľná a šťavnatá.

4. 4

   Cesto vyvaľkajte na hrúbku 2 mm a vykrajujte kruhy s priemerom 12 cm, spolu asi 30.

5. 5

   Do stredu každého kruhu dajte asi 35 g plnky, okraj poskladajte do 15 – 20 malých záhybov a na vrchu ich zakrúťte do pevného uzlíka.

6. 6

   Chinkali varte po dávkach vo veľkom hrnci osolenej vody 12 minút, spočiatku jemne miešajte, aby sa nezlepili.

7. 7

   Vyberte ich dierovanou lyžicou, posypte čiernym korením a jedzte rukami, po prvom hryznutí srkajte vývar.