Keralské rybie kari (meen curry s kokosovým mliekom)

Prísady

• Steaky z makrely kráľovskej (seer fish), hrubé 2 cm 600 g (asi 540 g jedlej časti)
• Kokosový olej 2 PL (27 g)
• Horčičné semienka a semienka senovky gréckej 1/2 ČL a 1/4 ČL
• Šalotka alebo cibuľa, nakrájaná na tenké plátky 150 g
• Zázvor, nakrájaný na tenké prúžky 15 g
• Cesnak, nakrájaný na plátky 6 strúčikov (20 g)
• Zelené čili papričky, pozdĺžne narezané 3 (12 g)
• Kari listy 2 vetvičky (3 g)
• Kašmírske čili, mletý koriander a kurkuma 2 ČL, 1 PL a 1/2 ČL
• Paradajky, nakrájané 2 stredne veľké (200 g)
• Tamarindová dužina, namočená v 50 ml teplej vody 15 g
• Kokosové mlieko, z konzervy 400 ml
• Voda 200 ml
• Soľ 1,5 ČL (9 g)

Postup

1. 1

   Rybie steaky potrite štipkou kurkumy a soli a nechajte 10 minút odstáť; namočený tamarind vytlačte a tekutinu si odložte, vlákna vyhoďte.

2. 2

   V širokom hlinenom hrnci alebo v panvici s hrubým dnom rozohrejte na strednom ohni kokosový olej, pridajte horčičné semienka a semienka senovky gréckej a nechajte horčičné semienka popraskať.

3. 3

   Pridajte šalotku, zázvor, cesnak, zelené čili a kari listy a opekajte 6-8 minút, kým šalotka nezozlatne.

4. 4

   Stlmte oheň, vmiešajte čili, koriander a zvyšnú kurkumu s trochou vody a varte 1 minútu tak, aby sa nič nepripálilo.

5. 5

   Pridajte paradajky a varte 5 minút, kým nezmäknú, potom vlejte tamarindovú tekutinu, vodu a soľ a varte na miernom ohni 5 minút.

6. 6

   Rybu vložte v jednej vrstve, prikryte a jemne varte 8-10 minút, pričom namiesto miešania panvicou potriasajte, aby ryba zostala celá.

7. 7

   Vlejte kokosové mlieko, zohrievajte 3-4 minúty bez varenia, nechajte 30 minút odpočívať mimo ohňa a podávajte s ryžou varenou na pare.