Jianbing (čínska raňajková palacinka)

Prísady

• Hladká múka 120 g
• Múka z fazule mungo 40 g
• Voda 280 ml
• Vajcia, veľké 4 (200 g)
• Sladká fazuľová omáčka (tianmianjiang) alebo omáčka hoisin 4 PL (60 g)
• Čili olej 4 ČL (18 g)
• Soľ 1/2 ČL (3 g)
• Plátky cesta na wontony, na chrumky 8 (64 g)
• Rastlinný olej, na vyprážanie a na panvicu 250 ml
• Jarná cibuľka, nasekaná 4 (60 g)
• Koriandrová vňať, nasekaná 1 malý zväzok (20 g)
• Sezamové semienka, opražené 1 PL (8 g)

Postup

1. 1

   Múku, múku z fazule mungo, soľ a vodu vyšľahajte na hladké, tekuté cesto a nechajte ho 15 minút odpočívať.

2. 2

   V malej panvici rozohrejte olej na 180 °C a plátky cesta na wontony vyprážajte po dvoch, položené na sebe, 30–40 sekúnd, kým nie sú zlatisté a chrumkavé; nechajte ich odkvapkať na papierovej utierke.

3. 3

   Veľkú nepriľnavú panvicu potrite trochou oleja z vyprážania a postavte ju na stredný oheň; vlejte štvrtinu cesta a krúživým pohybom ho rozlejte na tenkú palacinku s priemerom asi 30 cm.

4. 4

   Keď palacinka stuhne, asi po 1 minúte, rozbite na ňu vajce, prepichnite žĺtok a vajce rozotrite po celom povrchu; posypte jarnou cibuľkou, koriandrom a sezamom.

5. 5

   Keď vajce stuhne, palacinku obráťte a vrch potrite 1 PL sladkej fazuľovej omáčky a 1 ČL čili oleja.

6. 6

   Do stredu položte dve chrumky, prehnite cez ne okraje a jianbing prekrojte na polovicu; podávajte ihneď, kým sú chrumky chrumkavé.

7. 7

   Postup zopakujte so zvyšným cestom a plnkou.